Tristan

Tristan Carbonatto

Après un apprentissage chez le confiseur rollois Boccard, puis avoir travaillé auprès des plus grands comme Rohr, chocolatier à Genève, ainsi que l’emblématique restaurateur Frédy Girardet à Crissier, Tristan Carbonatto éprouve le besoin irrésistible de se mettre à son compte [...]

Passion et provenance

Il y a quelques années le 23 décembre, j’ai fondu en larmes rien n’allait plus. Stop à la truffe ronde ! j’en avais assez de remplir ces boules de chocolat industriel ! Après de multiples recettes réadaptées jour après jour, la truffe cubique de Tristan est née [...]

Le tour de main de Tristan

Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, mélangez avec un fouet pour obtenir une masse homogène. Incorporer les œufs un à un, puis la farine et le sucre. Bien mélanger. Remplir les moules en papier cuisson : four 180° 12 minutes [...]

Déguster les chocolats

Éveillez vos sens, vous en avez cinq, votre plaisir sera différent. Commencer à déguster du plus clair au plus foncé. Déguster les chocolats à 19° ou 20°. Pour neutraliser le palais, prenez du pain blanc et de l’eau plate. Et n’oubliez pas de fermer les yeux [...]